こんにちは。国際中医薬膳師の長岡桃白です。
おいしいもの備忘録。
5月に仕事のついでに金沢に立ち寄ったときにいただいたランチ。
東京、関西の料亭で修業後、北欧で料理を学んだ土井 誠シェフのお店です。
色合いの少ない店内で、シックな食器に盛りつけられたアートのようなお料理に目を奪われます。
「インスタレーション・テーブル」と店名にあるように、「食べる」というよりも「色、香り、食感、音、味」を体験するといったほうが近いでしょうか。
思いがけない素材の組み合わせと調理法が刺激的で、すばらしく、おいしい。
思いがけない素材の組み合わせと調理法が刺激的で、すばらしく、おいしい。
素材の一部だけを、しかも絵で伝えるメニュー。
蓬エクレア、ビーツムース、キャビア
グリーンアスパラガスのソテー
スズキのポワレ
仔牛ロースト
お米のムース、柑橘ソース
いただいたランチコースは3600円。
北陸周辺に行ったら、途中下車してでも立ち寄りたいお店です。
ENSO L'asymetrie du calme(エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)
食べログ
石川県金沢市池田町4-33
076-208-4052