こんにちは。国際中医薬膳師の長岡桃白です。

おいしいもの備忘録。

5月に仕事のついでに金沢に立ち寄ったときにいただいたランチ。

東京、関西の料亭で修業後、北欧で料理を学んだ土井 誠シェフのお店です。

住宅街の細い道をずいぶんと進んだところに、元洋裁学校だったというレトロな雰囲気のお店があらわれます。

 
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色合いの少ない店内で、シックな食器に盛りつけられたアートのようなお料理に目を奪われます。

「インスタレーション・テーブル」と店名にあるように、「食べる」というよりも「色、香り、食感、音、味」を体験するといったほうが近いでしょうか。

思いがけない素材の組み合わせと調理法が刺激的で、すばらしく、おいしい。

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素材の一部だけを、しかも絵で伝えるメニュー。

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蓬エクレア、ビーツムース、キャビア

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グリーンアスパラガスのソテー

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あなごのフリット

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スズキのポワレ 

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仔牛ロースト

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お米のムース、柑橘ソース

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いただいたランチコースは3600円。

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北陸周辺に行ったら、途中下車してでも立ち寄りたいお店です。

ENSO L'asymetrie du calme(エンソ ラシンメトリー ドゥ カルム)
食べログ 
石川県金沢市池田町4-33
076-208-4052